Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Ragout'
30g Rapsöl | ||
1 Zwiebel,in Streifen geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen,gehackt | ||
50ml Weißwein | ||
150ml Apfelsaft | ||
200ml Fleischbrühe | ||
Salz, Pfeffer | ||
Kümmel ,gemahlen | ||
400g Sauerkraut | ||
2 Äpfel | ||
2tb Tomatenwürfel | ||
0.5tb Estragonblätter | ||
0.5tb Petersilie, gehackt | ||
50g Saure Sahne | ||
Stampfkartoffeln | ||
500g Kartoffeln, mehlig kochend | ||
Muskatnuss | ||
Salz, Pfeffer | ||
2tb Olivenöl | ||
0.5 geh. TL Petersilie, gehackt |
Zubereitung:
Die Kalbshaxe auslösen, von Fett und Sehnen befreien und in circa 2 cm
grosse Stücke schneiden.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen.
Die Fleischwürfel darin anbraten.
Zwiebel und Knoblauchzehe beigeben und mitbraten.
Das Ganze mit Weisswein und Apfelsaft ablöschen, mit der Fleischbrühe
aufgiessen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren.
Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Das Sauerkraut grob schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Zu dem fast fertig gegarten Fleisch geben und nochmals ca. 15 Minuten
schmoren lassen.
Die Apfelstifte beigeben, kurz durchkochen lassen.
Tomatenwürfel, Estragon und Petersilie zugeben, eventuell die Saure
Sahne unterheben Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser
garen.
Die Kartoffeln abgiessen und ausdämpfen.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl beigeben.
Die Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerstampfen.
Das Ragout auf einem Teller anrichten, aus den Stampfkartoffeln Nocken
formen, dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Ragout von Apfelsauerkraut Äpfel,
geschält und in Stifte geschnitten
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