Kalbskopf - Tête de Veau

  1 Kalbskopf, vom Metzger zubereitet, Tête de vea roulée
  2tb Essig
  1 Karotte
  1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  1tb Salz, De gros sel
   Pfeffer adM, Poivre moulu
 
SOSSE: 1tb Essig, Vinaigre
  3tb Öl (15W40), D'huile
  1ts Kapern, Câpres
  1 Essiggürkchen, fein gehackt, Cornichon, finement
   Kräuter
   Schnittlauch
   Estragon
   Kerbel oder so. Alles fein gekackt
   Fines herbes (cerfeuil, estragon, ciboulette) hachées
   Sel et poivre
  1 Hartes Ei, gelb und weis getrennt hacken, Öuf cuit dur dont on aura haché séparément le blanc et le jaune



Zubereitung:
Plonger la tête de veau dans l'eau bouillante a feu vif. Laisser
bouillir pendant 10 mn puis egoutter et rincer a l'eau froide (rien que
pour finir de la blanchir et eliminer les eventuelles bacteries)
Kalbskopf 10 Minuten stark abkochen. Abtropfen lassen und in kaltem
Wasser abschrecken. Das dient der Desinfektion.

Faire bouillir une marmite d'eau avec le gros sel, le vinaigre, la
carotte pelee et fendü en 2, le bouquet garni et le poivre. Plonger la
tête de veau des l'ebullition et laisser cuire a feu doux pendant 2 h.

Frisches Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, Salz, Essig, Karotte und
bouquet garni zufügen und den Pfeffer auch. Kopf reinstecken (den vom
Kalb, nicht den eigenen) und 2 Stunden leise köcheln lassen.

Realiser la sauce d'accompagnement avec :

H Überschriftstest: für die Sosse

Siehe Zutatenliste Servir chaud Warm servieren Bon appetit et bien
Amicalement. Marie-Christine G Zusatz: aus fr.
rec.cuisine



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