Badische Ochsenbrust mit Wirsing-Bouillonkartoffeln

 
Ochsenbrust:: 700g Ochsenbrust
  1bn Suppengemüse, grob gewürfe
  40g Butter
  40g Mehl
  0.5l Fleischbrühe
  1tb Meerrettich, gerieben
  4tb Sahne
 
Wirsing-Bouillonkartoffeln:: 500g Kartoffeln
  0.5 Wirsingkopf
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  0.5l Fleischbrühe
  0.5bn Petersilie, fein geschnitten
  0.5bn Schnittlauch, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Butter zum Anschwitzen



Zubereitung:
Für die Ochsenbrust 2 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und
das Suppengemüse und die Ochsenbrust einlegen. Das Ganze 1 bis 1,5
Stunden leicht simmern lassen. Dabei immer wieder abschäumen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln. Vom Wirsing
den Strunk entfernen und den Rest ähnlich gross wie die Kartoffeln
schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen Kartoffeln
zugeben und mit Fleischbrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel 10
Minuten garen lassen, dann den Wirsing untermischen und nochmals 10
Minuten garen. Am Schluss sollte die Flüssigkeit fast aufgesogen sein,
ist noch zu viel Brühe im Topf, bei grosser Hitze kurz reduzieren.
Petersilie und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Für die Sauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben,
kurz umrühren und mit Fleischbrühe ablöschen. Bei schwacher Hitze
ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Dann
Meerrettich und Sahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Die Ochsenbrust in Scheiben aufschneiden, mit der Meerrettichsauce und
den Kartoffeln anrichten.



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