Kalbskutteln Nach Vincent Klink
200g Kalbskutteln vom Metzgervorgekocht | ||
1tb Butter | ||
1 Fleischtomate | ||
1ts Tomatenmark | ||
3 Schalotten, feingehackt | ||
1 Knoblauchzehe, feingehackt | ||
1 Geräucherte Speckschwarte (ca. 50 g) | ||
0.5 Liter Bouillon | ||
0.25 Liter Bratensauce | ||
125ml Kräftigen Rotwein | ||
200ml Lauch, fein gewürfelt | ||
200ml Sellerie, fein gewürfelt | ||
200ml Karotten, fein gewürfelt | ||
1 Apfel, gerieben | ||
1ts Koriander, geschrotet | ||
1tb Essig | ||
1ts Mehlbutter | ||
Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Die Kutteln gut putzen. mit einem Esslöffel das noch haftende Fett weg
kratzen, in Streifen schneiden. Die Tomate enthäuten, entkernen und in
Würfel schneiden.
Die Speckschwarte in Butter mit Tomatenwürfeln und Tomatenmark gut
anrösten. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben. Wenn sie beginnen
Farbe anzunehmen mit Bouillon und Bratensauce ablöschen.
Den geriebenen Apfel zugeben.
Die in Streifen geschnittenen Kutteln in diesem Fond weichkochen.
Die Garzeit kann nicht genau angegeben werden. Sie hängt davon ab, wie
die Kutteln vom Metzger vorgegart waren.
Wenn die Kutteln weich sind mit Rotwein auffüllen. Gemüsewürfelchen,
Koriander und Essig zugeben und mit Mehlbutter abbinden. Kurz aufkochen
lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen ausgezeichnet
Bratkartoffeln.
:Notizen (*) : Quelle: Koch-Kunst mit Vincent Klink
: : Erfasst 20.05.99 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : Email: ufetzer@gmx.de
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