Kalbsleber mit Lauch-Senf-Sauce

  1 Zwiebel; klein gewürfelt
  2 Lauchstange; nur das Weisse klein gewürfelt
  2tb Butter
  5dl Geflügelbrühe
  2dl Weisswein
  150g Creme fraiche
  4tb Senf
   Salz
  1 Msp. Cayennepfeffer
  1 Msp. Muskatblüte
  4 Kalbsleberscheiben a je 100 bis 150 g
   Salz
   Pfeffer
  1tb Bratbutter
 
Ref:  Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Zwiebel und Lauch in der heissen Butter auf milder Hitze sanft
andünsten, keinesfalls Farbe annehmen lassen. Mit Brühe auffüllen
und etwa fünfzehn Minuten abgedeckt leise köcheln lassen. Wein
zufügen und offen während weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb giessen.

Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und noch etwa um ein Drittel
einkochen.

Das Gemüse pürieren, Creme fraiche und Senf dazumischen und soviel
vom konzentrierten Gemüsesud zufügen, bis die Sauce die gewünschte
Konsistenz hat. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatbluete abschmecken.

Inzwischen die Kalbsleberscheiben in der heissen Butter beidseitig kurz
braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der heissen Sauce auf
vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Die Kalbsleber darauf
anrichten, sofort servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schweinefleisch Süß-Sauer
Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schale geben. Mit Salz würzen. Kartoffelmehl 1:1 mit Wasser ...
Schweinefleisch Süss-Sauer
1. Aus Sojasauce, Ananassaft, 1 El Öl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Das Schweinefilet würfeln und etwa ...
Schweinefleisch und Gurken
Bereiten Sie eine Paste aus Stärke und Wasser. Schneiden Sie Schweinefleisch in kleine Stücke und legen sie es in die Pa ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe