Kalbsleber mit Lavendelblueten und Traubensauce
4 Scheib. Kalbsleber, ca. 300g | ||
2 Lavendelstiele mit Blueten | ||
2tb Reisstärkemehl | ||
Meersalz, schwarzer Pfeffer adM | ||
100g Trauben | ||
0.125l Fleischglace | ||
1 Schalotte, feingehackt | ||
0.125l Rotwein | ||
1 Msp. Reisstärke |
Zubereitung:
Trauben halbieren und entkernen. Nach den Regeln der "Grande Cuisine"
könnte man die Trauben auch enthäuten.
Kalbsleber trocken tupfen und mit einigen Lavendelblueten bestreuen.
Blueten mit dem Plattiereisen in das Fleisch drücken, mit Stärke
melieren und in heissem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Pfanne ausreiben, Schalotten in etwas Olivenöl anbraten, mit
Fleischglace und Rotwein ablöschen. Einkochen und mit der in etwas
Rotwein angerührten Reisstärke binden. Weintrauben zugeben, kurz
aufkochen lassen und anrichten.
Servieren:
Sehr gut dazu passen Buschbohnen mit viel Bohnenkraut.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/09/24/rezept1.html
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