Kalbsleber mit orientalischen Gewürzen
2 Stiele Minze | ||
250g Sahnejoghurt | ||
1ts Fein abgeriebene Bio- Zitronenschale | ||
Salz | ||
600g Rote Paprikaschoten | ||
150g Kichererbsen (Dose) | ||
4 Grüne Spitzpapnka (à 60 g) | ||
75g Zwiebeln | ||
10tb Olivenöl | ||
1 gestr. EL Zimt, gemahlen | ||
1ts Kreuzkümmel, gemahlen | ||
Cayennepfeffer | ||
1 Lorbeerblatt | ||
325ml Gemüsebrühe | ||
Salz | ||
200g Couscous (instant) | ||
30g Sultaninen | ||
4 Scheib. Kalbsleber ohne Haut und Sehnen (Ã 160 g, ca. 1,5 cm dick) | ||
Mehl (zum Wenden) | ||
40g Mandelblättchen, geröstet |
Zubereitung:
1. Minzblätter sehr fein schneiden, mit Joghurt, Zitronenschale und 1
Prise Salz verrühren. Rote Paprikaschoten vierteln, entkernen, putzen
und unter dem Grill etwa 8 Minuten dunkel rösten. Kurz mit feuchtem
Küchenpapier abdecken, dann häuten. Paprika in grobe Stücke
schneiden und im Blitzhacker grob pürieren. Kichererbsen in einem Sieb
kalt abbrausen. Spitzpaprika längs vierteln, putzen und waschen.
Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden.
2. Zwiebelwürfel in 2 EL Öl kräftig andünsten. Zimt, Kreuzkümmel
und Cayennepfeffer untermischen und leicht mitdünsten. Kichererbsen,
Lorbeer und 125 ml Brühe dazugeben und bei milder Hitze ca. 15 Minuten
offen dickflüssig einkochen, mit Salz abschmecken.
3. Die restlichen 200 ml Brühe mit 2 EL Olivenöl aufkochen, salzen,
Couscous einrühren, Sultaninen darüber streuen und auf
ausgeschalteter Herdplatte 7-8 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
4. Inzwischen die grünen Paprikaschoten in 2 EL Olivenöl auf beiden
Seiten 2 Minuten leicht anbraten, salzen und warm halten. Die Leber in
wenig Mehl wenden und in 4 EL heissem Olivenöl bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
5. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den Mandelblättchen
mischen. Auf vorgewärmte Teller häufen und mit den gebratenen
Paprikaschoten anrichten. Leber dazulegen, Paprikapüree darüber geben
und mit Minzjoghurt beträufeln.
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