Kalbsleber provenzalisch

  4sl Kalbsleber (je etwa 150 g)
  30g Mehl
  10g Butterschmalz
   Salz
   Pfeffer
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  500g Fleischtomaten
  1tb Tomatenmark
  5tb Weißwein
  5tb Kalbsfond
  1bn Petersilie, gehackt
  10 gehackte Salbeiblätter
  1ts gehackter Rosmarin
   Salz
   Cayennepfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Leberscheiben in je vier Stücke schneiden und in Mehl wenden.
Butterschmalz erhitzen, Leber darin anbraten, herausnehmen, mit Salz
und Pfeffer würzen und warm stellen.
Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken und im
Bratfett andünsten. Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden
und mit Tomatenmark zum Bratfett geben. Wein und Kalbsfond angießen,
aufkochen und 7 bis 10 Minuten fortkochen. Kräuter unterrühren und
Soße mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Leberstücke in
der Soße erwärmen. Leber portionsweise mit der Soße auf Tellern
anrichten.
Beilage: Baguette.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
: : der Stadtwerke Bochum



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