Kalbsleber-Fleischpflanzerl mit Kräuter-Kartoffelsalat
1kg Kleine Kartoffeln, fest kochend | ||
Salz | ||
250g Zwiebeln 200 ml Rinderbrühe | ||
2tb Senf | ||
6tb Essig | ||
7tb Öl (plus Öl zum Braten) | ||
Weisser Pfeffer aus der Mühle | ||
3tb Fein geschnittener Majoran | ||
4 Scheib. Weizentoast (100 g) | ||
400g Kalbsleber | ||
325g Kalbshack | ||
1 Ei (Gr. M) | ||
Muskatnuss, frisch gerieben | ||
1bn Radieschen | ||
1 Handvoll Gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kresse, Petersilie) |
Zubereitung:
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, warm pellen und in
dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die
Hälfte der Zwiebeln mit Brühe, Senf, Essig, 5 EL Öl, Salz und
Pfeffer kurz köcheln. Heiss mit den Kartoffelscheiben mischen, evtl.
nachwürzen und abgedeckt durchziehen lassen.
2. Restliche Zwiebeln in 2 EL Öl weich dünsten, dann Majoran
untermischen. Toast grob würfeln und im elektrischen Blitzhacker fein
zerkrümeln. Kalbsleber grob würfeln, dabei evtl. vorhandene Sehnen
wegschneiden. Leber im elektrischen Blitzhacker grob pürieren.
Leber, Hack, Toast, Zwiebeln und Ei gut vermengen, mit Salz, Pfeffer
und reichlich Muskat würzen. Daraus mit leicht angefeuteten Händen
Fleischpflanzerl formen. In reichlich Öl bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite 5-6 Minuten braten.
3. Radieschen waschen, putzen, etwas Grün stehen lassen. Die Kräuter
fein schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen. Die
Fleischpflanzerl mit den Radieschen und dem Salat servieren.
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