Kalbsmedaillon-Lasagne an Pflaumen-Honigkuchen-Sosse
150g Kalbsschnitzel | ||
1 Lasagneblätter | ||
50g Parmesan | ||
Salz, Pfeffer | ||
Olivenöl | ||
Für Die Sosse: | 8 Pflaumen | |
250g Honigkuchen | ||
Chili | ||
Curry | ||
Kräuter der Provence | ||
Paprika | ||
Rotwein | ||
Zucker | ||
Erfasst Am 26.06.99 Von: | Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell,25.06.1999 |
Zubereitung:
Zubereitung: Das zu Medaillons geschnittene Kalbsschnitzel würzen
und in Olivenöl braten.
Die in Salzwasser und Olivenöl gekochten Lasagneblätter mit einer
Form zu Kreisen ausstechen, schichtweise mit den gebratenen
Kalbsmedaillons auf einem flachen Teller anrichten und mit etwas
geriebenem Parmesan bestreuen.
Für die Sosse die entkernten und geviertelten Pflaumen in Zucker
karamelisieren, mit Paprika, Curry, Kräuter der Provence und Chili
würzen und mit einem Schuß Rotwein ablöschen.
Den Honigkuchen in Würfel schneiden, zu dem Pflaumensud geben und
erneut mit Rotwein ablöschen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Sangiovese di
Romagna Doc Superiore, Sangiovese, Weingut Tre Monti Srl. aus Emilia
Romana/Italien.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis
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