Kalbsmedaillons mit Champagnersauce

  12 Kalbsmedaillons (ca. 60 g pro Medaillon)
 
Marinade: 1tb Frische Thymianblätter
  0.5ts Zitronenschale, gerieben
  1tb Kräutersenf
  0.5tb Kräuteressig
  3tb Öl
  1ts Salz
   Pfeffer aus der Mühle
 
Sauce: 1tb Butter
  1 Schalotte, fein gehackt
  2dl Fleischbouillon
  2 Pfefferkörner, zerdrückt
  2dl Champagner (Brut)
  3dl Doppelrahm
  0.25ts Zucker
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Am Tag vorher:

Marinade: alle Zutaten mischen. Fleisch damit bestreichen, über
Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen.

Medaillons:

Fleisch abtrockn und salzen. Im heissen Öl oder Butter braten,
beidseitig je 2 Minuten. Im auf 60 GradC vorgewärmten Ofen warmhalten.

(Falls die Medaillons länger warmgehalten werden sollten - zum
Beispiel bis zu einer Stunde - nur 1 Minute beidseitig braten).

Sauce: Schalotte im Butter dünsten, Bouillon und Pfeffer zugeben,
bis zur Hälfte einkochen. Durch einen Sieb geben, in die Pfanne
zurück tun und 3/4 vom Champagner zugeben. Bis zur Hälfte
einkochen, Rahm zugeben und etwas einkochen. Der Rest vom
Champagner zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Die Sauce kann übrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2
Tag im Kühlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwärmen).

Nach: Journal Betty Bossy, No 10, Nov./Dec.1993

26.11.1993


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fleisch, P4



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