Kalbsmedaillons mit Champagnersauce
12 Kalbsmedaillons (ca. 60 g pro Medaillon) | ||
Marinade: | 1tb Frische Thymianblätter | |
0.5ts Zitronenschale, gerieben | ||
1tb Kräutersenf | ||
0.5tb Kräuteressig | ||
3tb Öl | ||
1ts Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Sauce: | 1tb Butter | |
1 Schalotte, fein gehackt | ||
2dl Fleischbouillon | ||
2 Pfefferkörner, zerdrückt | ||
2dl Champagner (Brut) | ||
3dl Doppelrahm | ||
0.25ts Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Am Tag vorher:
Marinade: alle Zutaten mischen. Fleisch damit bestreichen, über
Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen.
Medaillons:
Fleisch abtrockn und salzen. Im heissen Öl oder Butter braten,
beidseitig je 2 Minuten. Im auf 60 GradC vorgewärmten Ofen warmhalten.
(Falls die Medaillons länger warmgehalten werden sollten - zum
Beispiel bis zu einer Stunde - nur 1 Minute beidseitig braten).
Sauce: Schalotte im Butter dünsten, Bouillon und Pfeffer zugeben,
bis zur Hälfte einkochen. Durch einen Sieb geben, in die Pfanne
zurück tun und 3/4 vom Champagner zugeben. Bis zur Hälfte
einkochen, Rahm zugeben und etwas einkochen. Der Rest vom
Champagner zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Die Sauce kann übrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2
Tag im Kühlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwärmen).
Nach: Journal Betty Bossy, No 10, Nov./Dec.1993
26.11.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Fleisch, P4
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