Kalbsnierchen nach Winzerart

  600g Kalbsnierchen in Scheiben
  40g Butter
  2cl Cognac
  60g Schalotten fein gehackt
  100g Frische Traubenbeeren oder in Cognac eingel. Rosinen
   Fendant oder ein anderer Weißwein
   Salz
   Pfeffer
   Gewürze nach Belieben
 
Für Gut Befunden Von:  Arthur Heinzmann
   Erfasst am 29.12.96
   nach Ausgewählte
   Walliser Rezepte
   Herausgeber:
   Walliser Verkehrsverband
   Provins Valais, Sion



Zubereitung:
Butter in einer Pfanne erhitzen. Nierchen beidseitig anbraten, bis sie
nicht mehr blutig sind. Mit Cognac begießen und flambieren. Nierchen
aus der Pfanne nehmen und auf die Teller legen. Gut würzen.
Schalotten und Traubenbeeren im Bratensaft schmoren, mit wenig
Weißwein begießen, stark aufkochen und die Sauce über das Fleisch
geben.
Dazu: Trockenreis, Gemüse, Salate
Getränk: Öil-de-Perdrix



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