Kalbsniere im Ganzen mit Balsamicozwiebeln, Kartoffel ...

  2 Kalbsnieren à 350 g
   Salz, Pfeffer
 
FÜR DIE BALSAMICOZWIEBELN: 3md Zwiebel
  10g Butter
  0.125l Rotwein
  0.0625l Balsamico-Essig
   Salz, Zucker
   Thymian, Rosmarin
   Etwas Kalte Butter zum Montieren
 
FÜR DIE KARTOFFELPUFFER: 3md Mehlige Kartoffeln
  0.5 Zwiebel
  1 Zehe Knoblauch
  1 Eidotter
  0.5tb Maisstärke
   Salz, Pfeffer
   Muskatnuss
  l zum Braten
 
AUSSERDEM: 1bn Jungzwiebeln
   Mehl, Ei und Semmelbröseln zum Panieren
   Pflanzenfett zum Backen



Zubereitung:
Die Nieren im Fettmantel lassen und in eine vorgeheizte Pfanne geben.
Nur wenig Öl beigeben, da das Nierenfett ausläuft und so dem Gericht
einen besonderen Geschmack gibt. Die Nieren bei ca. 180 °C (je nach
Grösse) im Rohr braten, zwischendurch immer wieder wenden. Bei
Halbzeit des Bratvorganges frische Kräuter dazugeben, damit der
Kräuterduft einziehen kann. Nach ungefähr 45 Minuten herausnehmen und
an einem warmen Platz ruhen lassen. Nieren erst vor dem Servieren mit
Salz und Pfeffer würzen.

Für die Balsamicozwiebeln: Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die
Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln darin kurz
anschwitzen und mit dem Rotwein aufgiessen. Auf ein Drittel der
ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Balsamico-Essig
beigeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss mit etwas
kalter Butter montieren.

Für die Kartoffelpuffer: Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen,
auf einem feinem Reibeisen raspeln. Die Masse salzen, kurz stehen
lassen und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Eidotter und
Maisstärke in die Masse geben, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Aus der Masse nicht allzu grosse Laibchen formen und diese in Öl
beidseitig goldgelb backen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Jungzwiebeln zuputzen und kurz in Salzwasser vorkochen, danach trocken
tupfen. Jungzwiebeln in Mehl, Ei und Bröseln wenden und in
Pflanzenfett backen.

Kalbsnieren portionieren und mit Balsamicozwiebeln, Kartoffelpuffer und
gebackener Jungzwiebel anrichten.

Getränk: Blaufränkisch Altes Weingebirge 2001, Weingut Wellanschitz,
mittelstarker Rotwein : O-Titel : Kalbsniere im Ganzen mit
Balsamicozwiebeln, : > Kartoffelpuffer und gebackener
Jungzwiebel



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Pikanter Ententopf
* Das Entenklein, wenn nötig, in 2 bis 4 Zentimeter grosse Teile zerlegen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit ...
Pikanter Erdnuss-Hackbraten (pikant pinda-gehackt)
Gehacktes, feingeschnittene Zwiebel, Paniermehl, Shoarma-Kräutermischung und das Ei zu einer geschmeidigen Masse verknet ...
Pikanter Hackbraten
1. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.Thymian waschen und Blättchen abzupfen. ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Kalbsniere im Ganzen mit Balsamicozwiebeln, Kartoffel ...