Kalbsnieren in Senfsauce mit Zartweizen

  600g Kalbsnieren (2-3 Stück)
   Pfeffer
  2tb Butter (zum Nachbraten)
 
FÜR DIE SENFSAUCE: 40g Butter
  100g Kleine Champignons (würfelig geschnitten)
  3 Schalotten
  1 Prise/n Currypulver
  20ml Cognac
  125ml Trockener Weißwein
  1 Bouquet garni (Kräuterstrauß mit etwas Lorbeer und Kräutern wie Petersilie und Thymian)
  200ml Geflügelfond
  130ml QimiQ
  1ts Englisches Senfpulver (in wenig Wasser angerührt)
  2tb In Wasser vorgekochte Senfkörner
   Salz
   Pfeffer
   Butter zum Braten
 
FÜR DIE BEILAGE: 250g Zartweizen (nach Packungsbeilage gekocht)
  1tb Butter
  1tb Gehackter Estragon
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Die Nieren bis auf eine etwa 1 cm dicke Schicht vom Fett befreien.
Nieren an der Unterseite etwas aufschneiden und die innen liegenden
Stränge entfernen. Nieren mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne
anbraten. Anschliessend für 10 Minuten in das auf 220 °C vorgeheizte
Rohr geben. Für die Senfsauce Butter in einem Topf erhitzen,
Champignonwürfel und fein geschnittene Schalotten darin anschwitzen.
Currypulver beigeben, mit Cognac und Weisswein ablöschen. Bouquet
garni und Geflügelfond zugeben und auf die Hälfte der ursprünglichen
Menge einkochen. QimiQ und angerührtes Senfpulver zugeben und
weiterköcheln lassen. Bouquet garni herausnehmen und die Sauce durch
ein Sieb seihen. Sauce wieder in den Topf geben und die angedrückten
gekochten Senfkörner unter die dickcremige Sauce geben.

Nieren aus dem Rohr nehmen und noch 5 Minuten in Alufolie eingewickelt
rasten lassen.

In einer Pfanne Butter zergehen lassen, den vorgekochten Zartweizen
anschwitzen, gehackten Estragon zugeben und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Nieren aus der Folie packen, kurz in einer Pfanne in etwas Butter
nachbraten und in Scheiben schneiden. Senfsauce auf Tellern anrichten,
Nierenscheiben darauflegen und mit Zartweizen servieren.

Getränk: Otello 2000 Weingut Moorhof, eleganter Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 13.6.2002 13.15 UHR von
: > Alois Mattersberger
: Erfasst : 13.06.02 von Engelbert Vielhaber



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Linsengratin
Linsen im Wasser ankochen und 30 Minuten fortkochen. Gewürze hinzufügen und abschmecken. Sonnenblumenkerne in der trocke ...
Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Würstchen (Cholesterin)
-Warme und kalte Gemüsesuppen Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die kle ...
Linsen-Kokos-Curry
Zwiebeln pellen, in schmale Spalten schneiden, Knoblauchzehen fein hacken, mit Zwiebeln in Butterschmalz (Ghee) bei ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe