Kalbsnierenbraten

  100g Kalbsrücken ohne Knochen
  1 Kalbsniere
  6 Wacholderbeeren evtl. 2/3 mehr zerdrückt
  0.25l Weißwein; trocken
  2 Staudensellerie
  2tb Salz; grob



Zubereitung:
In die magere Seite des Kalbsrückens eine Tasche der Nierengrösse
entsprechend schneiden. Die Niere säubern, in die Fleischtasche geben
und das Fleischstück mit Küchengarn binden. mit Salz und Wacholder
einreiben und in einen Bräter legen. Weisswein zufügen und im
Backofen bei 190 ° C 90 min braten. 20 min vor Bratende den geputzten
und in lange Streifen geschnittenen Staudensellerie zufügen und
mitgaren. Im Bräter servieren.



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