Kalbsnuss mit gelben Bohnen
800g Kalbsnuss | ||
Traubenkernöl zum Braten | ||
2 Zweige Rosmarin | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÜR DIE BOHNEN: | 1kg Gelbe Bohnen (gefädelt) | |
200ml Obers | ||
200ml Hühnerfond | ||
1pk Safranfäden | ||
1ts Mehl mit etw. Wasser verrührt; bis doppelte Menge | ||
FÃœR DAS SCHNITTLAUCHPESTO: | 2bn Schnittlauch | |
3tb Erdnussöl | ||
1tb Pinienkerne |
Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Traubenkernöl
erhitzen, gemeinsam mit dem Rosmarin rundum goldgelb braten. Fleisch
für etwa 60-70 Minuten im auf 170 °C vorgeheizten Rohr braten, danach
herausnehmen und mit Folie abgedeckt rasten lassen. Einen Topf mit
Salzwasser zum Kochen bringen, die Bohnen darin weich kochen. Danach
abseihen, Bohnen kalt abschwemmen und in 2-3 cm lange Stücke
schneiden.
In einem Topf den Hühnerfond mit dem Obers auf die Hälfte einkochen,
mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss auch den Safran einrühren,
mit der Mehl-Wasser Mischung binden. Die Bohnen in der Sauce schwenken.
Schnittlauch fein schneiden, mit den Pinienkernen und dem Erdnussöl in
der Küchenmaschine zu einer Art Pesto durchmixen, danach mit Salz
abschmecken. Die Kalbsnuss vor dem Servieren nochmals kurz nachbraten.
Kalbsnuss in Scheiben schneiden, auf den Bohnen anrichten. Zuletzt mit
dem Schnittlauchpesto beträufeln.
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 17.10.2002 13.15 UHR von
: > Alois Mattersberger
: Erfasst : 17.10.02 von Engelbert Vielhaber
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