Kalbspaillard mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney

  250g Rhabarber
  250g Erdbeeren
  100g Süss eingelegter Ingwer in Zuckersirup
  1 Zitrone; Saft
  100g Rohrzucker
  1 geh. TL Senfkörner
  1 Sternanis
  2 Nelken
  1dl Sherry
  4 Kalbspaiilards
   Salz
   Pfeffer
  1tb Bratbutter
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 21/98
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Rhabarber rüsten, wenn nötig schälen und in etwa ein cm grosse
Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Den Ingwer
gut abtropfen lassen und fein hacken.

Rhabarber, Erdbeeren, Ingwer, Zitronen- oder Limonensaft, Zucker,
Senfkörner, Sternanis, Nelken und Sherry in eine Pfanne geben und
unter gelegentlichem Umrühren etwa dreissig Minuten kochen lassen; die
Früchte sollen zu einer dicklichen Masse verkocht sein.

Die Kalbspaillards mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Brat- oder
Grillpfanne in der heissen Bratbutter auf jeder Seite knapp eine Minute
braten. Das Rhabarber-Erdbeer-Chutney separat dazu servieren.

Tip: Das heisse Chutney in Gläser mit Drehverschluss füllen und
sofort verschliessen. Auf diese Weise bleibt das Chutney im
Kühlschrank gut drei Monate haltbar.



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