Kalbsragout mit Jakobsmuscheln und Früchtecurry
125g Jasminreis | ||
200g Jakobsmuscheln | ||
Rapsöl zum Braten | ||
0.5ts Zimt, gemahlen | ||
Salz | ||
200g Kalbsfilet, gewürfelt | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
400ml Kokosmilch | ||
1ts Milde rote Thai-Cunypaste | ||
3 Möhren | ||
80g Bambussprossen | ||
100g Zuckerschoten | ||
1sm Papaya | ||
1 Mango | ||
1 Handvoll Thaibasilikum |
Zubereitung:
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Reis nach Packungsangaben kochen.
2. Muscheln in Öl mit wenig Zimt 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz
würzen und in einer Form im Ofen warm stellen. In derselben Pfanne das
Fleisch mit restlichem Zimt anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen,
herausheben und zu den Muscheln geben. Pfannensud mit 250 ml Kokosmilch
3-4 Minuten einkochen, abschmecken und über Muscheln und
Fleischwürfel giessen.
3. Restliche Kokosmilch mit Currypaste aufkochen. Erst klein
geschnittenes Gemüse, nach 3 Minuten zerteilte Früchte hineingehen
und weitere 4-6 Minuten bei milder Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4. Basilikumblätter kleinschneiden,unter das Gemüse und wenig unter
den Reis heben. Ragout, Gemüse und Reis nebeneinander auf Tellern
anrichten. Mit Basilikum und evtl. Zimtstange garnieren.
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