Badischer Sauerbraten

 
MARINADE: 0.5l Trockener Rotwein
  0.25l Rotweinessig
  1bn Suppengrün
  1Sk Sellerie
  1 Tannenzweig
  3 Schalotten; mehr nach Belieben
   Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  4 Wacholderbeeren
  2 Pimentkörner
 
BRATEN: 1kg Rinderschmorbraten
  30g Speck
   Salz
  250g Dicke saure Sahne



Zubereitung:
Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengrün,
Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern
aufkochen und heiss über den Rinderbraten giessen.
Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab und
zu wenden.

Dann den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin
anbraten. Die Beize durch ein Sieb giessen. Das Gemüse gut abtropfen
lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize
angiessen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschlossenen
Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb
giessen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht
mehr kochen lassen.

Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit Spätzle oder Knöpfle
serviert.



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