Kalbsrahmgulasch mit Pilzen an Butterspätzle

  600g Kalbsschulter
  60g Champignons
  60g Egerlinge
  120g Zwiebeln
  120g Frühlingszwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  2tb Mehl
  1.5tb Tomatenmark
  1ts Rapsöl
  0.25l Kalbsfond
  1ts Butterschmalz
  0.25l Gemüsebrühe
  6 Kirschtomaten
  1tb Schnittlauch
  1tb Petersilie
  40ml Sahne
  1ts Currypulver
  400g Eierspätzle (Fertigprodukt)
   Zitronenmajoran
   Muskat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Fleisch in daumengrosse Stücke schneiden. Champignons und Egerlinge
mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Knoblauch schälen und
feinblättrig schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel
zerteilen.

Frühlingszwiebeln säubern, in schräge Röllchen schneiden.
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Kirschtomaten säubern,
Kernhaus ausstechen und vierteln.

Zubereitung:

Topf mit Rapsöl erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, Zwiebeln und
Frühlingszwiebeln, Knoblauch zufügen und glasig angehen lassen,
mehlieren und Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten und mit Kalbsfond
ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen.

Pilze zufügen, 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss
Kirschtomaten, Sahne, Curry zugeben, Schnittlauch und Petersilie ebenso
dazu und nachwürzen. Spätzle in Butterschmalz anschwenken und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Anrichten:

Gulasch auf tiefem Teller anrichten, Spätzle anhäufeln und
Zitronenmajoran garnieren.

Nährwert pro Person:

568 Kcal - 23 g Fett - 47 g Eiweiss - 44 g Kohlenhydrate - 3,5 BE
(Broteinheiten)



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