Kalbsröllchen auf Gemüse-Kräutersauce und Rucola-Püree

  600g kleine dünne Kalbschnitzel
 
Farce:: 150g Kalbfleisch, gehackt
  0.1l Sahne
   Schnittlauch
   glatte Petersilie
   Kerbel
 
Püree:: 600g Kartoffeln, mehlig kochend
  150g Rucola
  0.1l Olivenöl
 
Gemüse:: 2 Möhren
  2 Porreestangen
  0.2l Kalbsfond
  1tb Butter
  1tb Kräuter, gehackt (wie für die Farce)
 
Ausserdem::  Salz und Pfeffer adM



Zubereitung:
Das Kalbshackfleisch salzen und pfeffern. Dann mit den fein
geschnittenen Kräutern und der Sahne vermischen. Diese Farce auf die
Kalbsschnitzel streichen und diese dann zu einer Roulade rollen.
In Olivenöl rund fünf Minuten bei schwacher Hitze rundherum braten.
Danach jede Roulade mit einem schrägen Schnitt teilen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, kurz abdämpfen und
dann durch die Kartoffelpresse drücken (oder stampfen). Rucola in
Streifen schneiden. Diese in etwas Olivenöl anschwitzen. Den
Kartoffelschnee zufügen, salzen, pfeffern und alles zu einem Püree
vermischen. Nach Geschmack weiteres Olivenöl hinein rühren.

Möhren und Porree in Juliennestreifen (also streichholzgross)
schneiden. Kalbsfond aufkochen, die Gemüsestreifen hinein geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Butter binden und mit den
Kräutern geschmacklich abrunden.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers einen Spiegel der Gemüse-Kräutersauce
giessen. Darauf sternförmig drei Nocken des Rucola-Pürees setzen.
Zwischen die Nocken die Rouladenhälften platzieren. Mit
Rucolablättern dekorieren.

Getränk:
Uwe Lemke empfiehlt einen 2000-er Wachenheimer Gerümpel vom Weingut
Dr. Bürklin-Wolf.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbsröllchen.html



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