Kalbsroulade auf Rahmmorcheln

  4 Scheibe Kalbfleisch, (Oberschale)a 120 g, dünn geklopft
  1sm Spitzkohl
  4 Scheibe Geräucherter Speck
  2 Schalotten in Würfelgeschnitten
  1tb Petersilie gehackt
  150g Geputzte Morcheln nachBelieben etwas mehr
  2tb Creme fraiche
  100ml Flüssige Sahne
   Salz, Pfeffer
   Limonensaft
   Öl zum Braten
   Butter zum Braten



Zubereitung:
Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und blanchieren,
abschrecken. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem
kleingeschnittenen Speck und den Schalotten in Butter anschwitzen.
Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Limonensaft abschmecken und kühl
stellen.

Das dünngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit
Salz und Pfeffer würzen.

In einer heissen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben
und ca. 5 Minuten damit übergiessen.

Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen.

Mit Sahne aufgiessen, etwas reduzieren lassen, Creme fraiche
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

* Quelle: Nach Nordtext 08.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Mon, 10 Apr 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Fleisch, Kalb, Morchel, P4



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