Kalbsroulade mit Bärlauch und Rohschinken
4 Kalbsschnitzel à 150 g | ||
125ml Suppe | ||
1 Becher Crème fraîche | ||
1ts Gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Bärlauch) | ||
20 Bärlauchblätter | ||
8 Blätter Rohschinken | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DIE RAHMKARTOFFELN: | 4lg Kartoffeln (speckige Sorte) | |
0.25l Schlagobers | ||
3 Eidotter | ||
3tb Geriebener Emmentaler | ||
Muskatnuss | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Butter für die Form | ||
ZUM GARNIEREN: | Bärlauch | |
1ts Schnittlauch | ||
Etwas Kerbel | ||
Einige Blätter Rohschinken | ||
Glacierte Minikarotten (mit dem Grün) |
Zubereitung:
Schnitzeln zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen. Schnitzel salzen
und pfeffern, jedes Schnitzel mit 2 Blättern Rohschinken und 5
Bärlauchblättern belegen. Belegte Schnitzel einrollen, mit
Rouladennadeln fixieren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Rouladen
darin rundum anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand
mit Suppe aufgiessen. Flüssigkeit aufkochen lassen, Rouladen wieder in
die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 25 Minuten dünsten. Für die
Beilage:Kartoffeln schälen und hobeln. Mit Salz, Pfeffer,Muskatnuss
würzen. 1/8 l Schlagobers einrühren. In einem Topf kurz aufkochen und
wieder abkühlen lassen. Eidotter und Schlagobers mit den Kartoffeln
verrühren. In eine mit Butter ausgefettete Form geben. Mit Emmentaler
bestreuen und im Rohr 35-40 Minuten bei 150 °C backen. Gegarte Rouladen
aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sauce mit Creme fraiche
verrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Sauce durch ein Sieb
streichen und die gehackten Kräuter einrühren. Kalbsrouladen mit den
Rahmkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit den angegebenen Zutaten
garnieren.
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