Kalbsroulade mit Spinat und Omelett

  800g Kalbfleisch; in einem einzigen dünnen Stück
  500g Spinat
  4 Eier
   Salz
   Pfeffer
  3tb Olivenöl extravergine; (I)
  2tb Olivenöl extravergine; (II)
  1tb Olivenöl extravergine; (III)
  5tb Olivenöl extravergine; (IV)
  2tb Parmesan; gerieben
  2 Knoblauchzehen
   Weißwein



Zubereitung:
Spinat wiederholt waschen und in einen tiefen Topf, ohne Wasser
zuzufügen, mit einer Prise Salz (grob), zugedeckt sieden. Sobald der
Spinat in sich zusammenfällt wenden, noch 1 Minute kochen,
herausnehmen und abtropfen lassen.

Spinat auskühlen lassen, mit den Händen auspressen und mit dem
Wiegemesser zerhacken.

In einer Pfanne Öl (I) und Knoblauch erhitzen, Spinat darin kurz
anbraten.

In einer Schüssel Eier mit einer Prise Salz und Parmesan schlagen.

In einer nichthaftenden Pfanne mittlerer Grösse Öl (II) erhitzen,
Eier zugeben und gut anbraten lassen. Mit einem kleinen Spachtel lösen
und mit Hilfe eines passenden Tellers das Omelett wenden, bevor das Ei
wieder in die Pfanne kommt diese mit Öl (III) fetten. Fertig garen,
beiseite stellen.

Fleisch dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, darauf das Omelett legen
und dann eine Schicht Spinat. Fleisch einrollen und mit einer
Küchenschnur binden.

Aussen salzen und pfeffern (wenig) und die Roulade in eine Pfanne mit
dem erhitzten Öl (IV) geben. Auf allen Seiten goldbraun anbraten, mit
einem halben Glas Wein ablöschen und etwa 20 Minuten zugedeckt
köcheln lassen.

Probieren Sie die Roulade mit der Gabel zu stechen, fals sie Ihnen noch
zu hart erscheint, fügen Sie etwas warmes Wasser oder Brühe zu und
garen weiter.

Nach dem die Roulade gar ist, etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann die
Schnur entfernen und in ziemlich Dicke Scheiben schneiden. Mit dem
Bratensatz servieren.

:dazu: Spinat in der Pfanne gebraten (s.o.)
: : oder
: : Spinat mit Rosinen und Pinienkernen


:erfasst: tom



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