Kalbsrouladen (mit getrockneten Tomaten)
2 Zwiebeln | ||
50g Bacon | ||
50g Getrocknete Tomaten;ohne Öl | ||
6tb Öl | ||
2tb Tomatenmark | ||
4 Dünne Kalbsrouladen a je 140 g | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
12 Basilikumblätter | ||
150ml Weisswein | ||
400ml Kalbsfond | ||
200ml Schlagsahne | ||
1tb Dunkler Saucenbinder; +/- | ||
REF: | Essen&Trinken 2003 Vermittelt von R.Gag |
Zubereitung:
Zwiebeln pellen und mit dem Bacon und den Tomaten sehr fein würfeln.
Alles in 1/3 vom Öl fünf Minuten glasig dünsten. Tomatenmark
unterrühren. Die Rouladen evtl. etwas flach klopfen und von beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paste gleichmässig auf die Rouladen streichen, so dass an der
Längsseite ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Die Basilikumblätter
darauf verteilen. Die Seiten etwas einschlagen, die Rouladen fest
aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.
Rouladen in 1/3 vom Öl rundherum braun anbraten. Mit Wein ablöschen
und fast vollständig einkochen lassen. Fond zugiessen und die Rouladen
1 Std. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.
Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb
giessen und mit der Sahne aufkochen. Mit Saucenbinder binden und mit
Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit der Sauce servieren.
Dazu passen Romanesco und Spätzle mit Muskatbutter.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Mini-Beefsteaks mit Senfsauce
1. Geschälte Zwiebeln mit den Kapern fein hacken. 2. Fleisch mit Zwiebel, Kapern, Mandeln und Eigelb gut verkneten. Kr ...
Mini-Buletten
Toastbrot entrinden und in Wasser einweichen. Zwiebeln pellen, würfeln und mit ausgedrücktem Brot, Eiern, Senf und Kap ...
Mini-Buletten süss-sauer
Das Baguette im Apfelsaft einweichen. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen, dann die Kürbiskerne zugeb ...
1. Geschälte Zwiebeln mit den Kapern fein hacken. 2. Fleisch mit Zwiebel, Kapern, Mandeln und Eigelb gut verkneten. Kr ...
Mini-Buletten
Toastbrot entrinden und in Wasser einweichen. Zwiebeln pellen, würfeln und mit ausgedrücktem Brot, Eiern, Senf und Kap ...
Mini-Buletten süss-sauer
Das Baguette im Apfelsaft einweichen. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen, dann die Kürbiskerne zugeb ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe