Kalbsrücken auf bürgerliche Art

  1kg Kalbskeule oder Bug
  80g Speck
  1 Kalbsfuss
  25sm Zwiebelchen
  15sm Karotten
  1 Tas. grüne Erbsen
  1 Handvoll grüne Bohnen SalzPfeffer
  2 Tomaten
  1 Lorbeerblatt
   Gewürzkörner
  1pn Paprikapulver Wasser
  0.5 Tas. Weisswein Mehl
   etwas Butter



Zubereitung:
Fleisch mit 40 g Speck spicken, Zwiebeln grob hacken. Karotten schaben.
Bohnen in schräge Stücke schneiden. Den Kalbsfuss überbrühen. Den Boden
einer Kasserolle mit Speckscheiben auslegen. Das gewürzte Fleisch, die
verschiedenen Gemüse, Zwiebeln und den Kalbsfuss darüberlegen.
Feingehackte, enthäutete Tomaten und Gewürze beifügen. 2/3 mit heissem
Wasser und Wein auffüllen. Zugedeckt rasch aufkochen und danach langsam gar
dünsten. Um ein Ansetzen zu verhüten, die Kasserolle öfters hin- und
herschütteln und nach Bedarf Wasser nachgiessen. 15 Min. vor dem Garwerden
Mehl, mit Butter verknetet, zugeben. Beim Anrichten das Fleisch und den
entbeinten Kalbsfuss aufschneiden. Die Sauce mit dem Gemüse
darübergiessen. Kleinwürflig zerschnittene Speckscheiben überstreuen.

Beigabe: Salzkartoffeln

* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet: v.Renate Schnapka

Erfasser: Renate

Datum: 12.07.1996

Stichworte: Fleisch, Kalb, Braten, Gemüse, P4



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