Kalbsrücken auf bürgerliche Art
1kg Kalbskeule oder Bug | ||
80g Speck | ||
1 Kalbsfuss | ||
25sm Zwiebelchen | ||
15sm Karotten | ||
1 Tas. grüne Erbsen | ||
1 Handvoll grüne Bohnen SalzPfeffer | ||
2 Tomaten | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Gewürzkörner | ||
1pn Paprikapulver Wasser | ||
0.5 Tas. Weisswein Mehl | ||
etwas Butter |
Zubereitung:
Fleisch mit 40 g Speck spicken, Zwiebeln grob hacken. Karotten schaben.
Bohnen in schräge Stücke schneiden. Den Kalbsfuss überbrühen. Den Boden
einer Kasserolle mit Speckscheiben auslegen. Das gewürzte Fleisch, die
verschiedenen Gemüse, Zwiebeln und den Kalbsfuss darüberlegen.
Feingehackte, enthäutete Tomaten und Gewürze beifügen. 2/3 mit heissem
Wasser und Wein auffüllen. Zugedeckt rasch aufkochen und danach langsam gar
dünsten. Um ein Ansetzen zu verhüten, die Kasserolle öfters hin- und
herschütteln und nach Bedarf Wasser nachgiessen. 15 Min. vor dem Garwerden
Mehl, mit Butter verknetet, zugeben. Beim Anrichten das Fleisch und den
entbeinten Kalbsfuss aufschneiden. Die Sauce mit dem Gemüse
darübergiessen. Kleinwürflig zerschnittene Speckscheiben überstreuen.
Beigabe: Salzkartoffeln
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet: v.Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 12.07.1996
Stichworte: Fleisch, Kalb, Braten, Gemüse, P4
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