Kalbsrücken in Chili & Curry auf Wok-Gemüse
750g Kalbsrücken (am besten von einem kleinem Milchkalb) | ||
2 Dicke Karotten | ||
10 Breite Bohnen | ||
2 Gelbe Rüben | ||
1St Lauch | ||
Austernsauce | ||
Chilisauce | ||
Sojasauce | ||
Currypulver | ||
Etwas Gehackter Chilli | ||
125ml Gemüsefond | ||
Olivenöl zum Anbraten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Als Beilage: | ||
400g Tagliolini |
Zubereitung:
Den Kalbsrücken extrem zuputzen und nur eine dünne Fettschicht als
Abdeckung am Fleisch lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilisauce und Curry
beidseitig einreiben und mit wenig gehacktem Chili bestreuen. In einer
Pfanne etwas Öl erhitzen, Fleisch zuerst auf der Fettseite, dann auf
der Innenseite kurz und scharf anbraten. 15 Minuten im 200 °C heissen
Rohr braten, danach etwas 2 Std im 80 °C heissen Rohr garen.
Das Fleisch muss rosa bleiben! Für das Wok-Gemüse Karotten, Rüben
und Lauch schälen bzw. putzen, waschen und in gleich grosse (ca. 3 mm
dicke) Stücke scheiden. Die grünen Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke
schneiden. Etwas Olivenöl im Wok erhitzen, zuerst die Karotten, danach
in Folge auch die grünen Bohnen, gelben Rüben und den Lauch knackig
garen. Mit Sojasauce und Austernsauce ablöschen, mit etwas Gemüsefond
aufgiessen. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gleichzeit die Tagliolini in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Wok-Gemüse in der Tellermitte anrichten, Tagliolini mit einer Gabel
aufrollen und daraufgeben. Den Kalbsrücken dünn aufschneiden und
dekorativ auflegen.
Getränk: Pinot Noir Reserve 2000, Weingut Juris, facettenreicher
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 25.9.2002 13.15 UHR
von : > Johannes Gugerell, 2870 Aspang
: Erfasst : 26.09.02 von Engelbert Vielhaber
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