Kalbsrücken mit Schinken in Salbeisauce
4 Kalbsrückensteaks, je ca. 150 g | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
4 Schinkenscheiben, roh | ||
2tb Butterschmalz | ||
2 Weißwein | ||
100ml Brühe | ||
4tb Sahne | ||
2ts Salbei, gehackt |
Zubereitung:
In die Kalbssteaks eine Tasche schneiden, von innen und aussen mit Salz
und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken in die Öffnung geben, mit
zwei Zahnstochern schliessen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin von beiden
Seiten braten.
Herausnehmen und warmstellen. Den Bratfond mit Weisswein ablöschen,
die Brühe angiessen und alles etwas reduzieren lassen. Die Sahne
zugeben und mit Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch
geben.
Als Beilage eignen sich Bandnudeln und Brokkoli.
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