Kalbsschnitzel in Eihülle mit Spargelsalat

  4sm Kalbsschnitzel, vom Rücken a 80g
   Jodsalz
   Pfeffer aus der Mühle
   Mehl
  2 Eier
  1tb Butterschmalz
  1kg Spargel, (grün + weiss)
  1tb Kräuter Dill,Schnittlauch, Petersilie
  0.25 rote Zwiebel
  4tb Obstessig
  4tb trockener Weisswein
  3tb Keimöl oder Kräuteröl
  1ts scharfer Senf
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Kalbsschnitzel mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in
aufgeschlagenes Ei tauchen und sofort in Butterschmalz braten.

Weissen Spargel schälen - grüner muss nicht geschält werden - und in
Salzwasser mit etwas Butter garen. Aus den gehackten Kräutern, der
kleingeschnittenen Zwiebel, dem Obstessig, Weisswein, etwas
Spargelfond, Keimöl und scharfen Senf eine Marinade herstellen. Mit
Pfeffer würzen. Spargel aus dem Topf nehmen, in ein Gefäss
legen und mit der Marinade übergiessen. Zusammen mit den
Kalbsschnitzeln anrichten.

Tip: Ideal ist es, wenn Sie den Spargelsalat einige Stunden vorher
zubereiten, so dass er in der Marinade gut durchziehen kann.

* Quelle: Nach Sat.1 Text 11.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Fleisch, Kalb, Spargel, P2



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