Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanade mit Kartoffelsalat
Kartoffelsalat:: | 1kg Kartoffeln (fest kochende) | |
2tb Schalottenwürfel | ||
1tb Knoblauch, gehackt | ||
80g Speck, in Würfel geschnitte | ||
1tb Butterschmalz | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb scharfer Senf | ||
50ml Brühe | ||
50ml Balsamico bianco | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
40ml Rapsöl | ||
Schnitzel:: | 8 Kalbsschnitzel (Ã 80 g) | |
Salz, Pfeffer | ||
1 Ei | ||
2tb Sahne, geschlagen | ||
50g frische Weissbrotbrösel | ||
50g Kürbiskerne, gehackt, geröstet | ||
Mehl zum Mehlieren | ||
Butterschmalz zum Ausbacken | ||
Zum Garnieren:: | etwas Blattpetersilie |
Zubereitung:
1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch warm schälen und in
dünne Scheiben schneiden.
2. Schalotten, Knoblauch und Speck im Butterschmalz kross anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen. Senf dazugeben. Brühe und Essig angiessen,
das Ganze einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln geben.
Petersilie und etwas Rapsöl dazugeben, Salat mit Salz würzen, alles
gut mischen.
3. Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, plattieren. Schnitzel
mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Ei und Sahne verquirlen. Weissbrotbrösel und Kürbiskerne mischen.
Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann
die Schnitzel in Eiersahne und Kürbiskern-Brösel-Mischung wenden und
Panade andrücken. Schnitzel im Butterschmalz goldbraun ausbacken,
herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Schnitzel zusammen mit Kartoffelsalat anrichten und mit etwas
Blattpetersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
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