Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanade mit Kartoffelsalat

 
Kartoffelsalat:: 1kg Kartoffeln (fest kochende)
  2tb Schalottenwürfel
  1tb Knoblauch, gehackt
  80g Speck, in Würfel geschnitte
  1tb Butterschmalz
   Salz, Pfeffer
  1tb scharfer Senf
  50ml Brühe
  50ml Balsamico bianco
  1tb Petersilie, gehackt
  40ml Rapsöl
 
Schnitzel:: 8 Kalbsschnitzel (à 80 g)
   Salz, Pfeffer
  1 Ei
  2tb Sahne, geschlagen
  50g frische Weissbrotbrösel
  50g Kürbiskerne, gehackt, geröstet
   Mehl zum Mehlieren
   Butterschmalz zum Ausbacken
 
Zum Garnieren::  etwas Blattpetersilie



Zubereitung:
1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch warm schälen und in
dünne Scheiben schneiden.
2. Schalotten, Knoblauch und Speck im Butterschmalz kross anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen. Senf dazugeben. Brühe und Essig angiessen,
das Ganze einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln geben.
Petersilie und etwas Rapsöl dazugeben, Salat mit Salz würzen, alles
gut mischen.
3. Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, plattieren. Schnitzel
mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Ei und Sahne verquirlen. Weissbrotbrösel und Kürbiskerne mischen.
Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann
die Schnitzel in Eiersahne und Kürbiskern-Brösel-Mischung wenden und
Panade andrücken. Schnitzel im Butterschmalz goldbraun ausbacken,
herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Schnitzel zusammen mit Kartoffelsalat anrichten und mit etwas
Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

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