Kalbsschnitzel In Schokoladensauce
600g Dünne Kalbsschnitzel | ||
6tb Olivenöl | ||
Salz und Pfeffer | ||
1 Zwiebel | ||
1 Karotte | ||
1 Stange Sellerie | ||
1tb Mehl | ||
100ml Weißweinessig | ||
1ts Zucker | ||
2tb Pinienkerne | ||
100g Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil z. B.Herrenschokolade | ||
Zum Bestreuen: | Granatapfelkerne | |
Erfasst Am 19. 03. 00 Von: | Ulli Fetzer Brigitte-Rezept |
Zubereitung:
Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Fleisch in drei
Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten kurz braun anbraten.
Herausnehmen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse fein
würfeln und im restlichen heissen Öl glasig dünsten. Mehl
dazugeben, unter Rühren bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln
lassen. 200 ml Wasser, Essig, Zucker, gehackte Pinienkerne und
geriebene Schokolade mischen. Alles zu dem weichen Gemüse in den
Topf geben und zehn Minuten kochen lassen. Anschliessend die
Schnitzel in die Sauce legen und weitere fünf bis acht Minuten
dicklich einkochen lassen. Eventuell mit Granatapfelkernen bestreuen.
Tipp
: In Italien liebt man die Schokoladensauce auch zu Kalbszunge:
Zunge kalt abspülen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Eine
Stange Staudensellerie, eine Zwiebel und eine Möhre putzen und
halbieren. Gemüse zur Zunge geben, salzen, aufkochen und zwei
Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen. Zunge in dem Sud abkühlen
lassen. Anschliessend die Haut abziehen und die Zunge in nicht zu
dünne Scheiben schneiden. Zunge in der Sauce erwärmen.
Pro Portion ca. 530 Kalorien, 36 g Fett.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
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