Kalbsschnitzel mit Thymian-Ricotta-Füllung und gebratenen.
1sm Zwiebel, fein geschnitten | ||
3 Zweige Thymian | ||
50g Ricotta | ||
1 Eigelb | ||
1 geh. TL Honig | ||
300g Kalbsrücken | ||
2 Scheib. Bauchspeck | ||
2 Feigen | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker | ||
Butterschmalz | ||
Polenta:: | 1 Schalotte, fein geschnitten | |
100ml Gemüsebrühe | ||
100ml Milch | ||
50g Maisgriess | ||
30g Parmesan, frisch gerieben | ||
Butter |
Zubereitung:
Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. Von den
Thymianzweigen die Blättchen abstreifen und diese zusammen mit der
gedünsteten Zwiebel, Ricotta, Eigelb, Honig, etwas Salz und Pfeffer
gut vermischen.
Das Fleischstück halbieren, mit einem scharfen Messer je eine Tasche
einschneiden und die Ricottamasse einfüllen. Die Enden gut
zusammendrücken, eine Speckscheibe über die Enden der Fleischtaschen
legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) die Schnitzel mit Butterschmalz
von beiden Seiten anbraten, die Feigen halbieren und hinzufügen, mit
Salz und Zucker bestreuen und im 180 Grad heissen Ofen noch ca. sieben
Minuten weitergaren.
Die Schnitzel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und anschliessend
mit den Feigen anrichten.
Dazu passt gut Polenta. Hierfür Schalotte in einem Topf mit Butter
anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch zugeben und aufkochen.
Maisgriess einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen. Dann den Topf
vom Herd ziehen, Parmesan unterrühren und die Masse ca. 15 Minuten
quellen lassen.
Pro Portion: 761 kcal / 3181 kJ
30 g Kohlenhydrate, 56 g Eiweiss, 47 g Fett O-Titel:
Kalbsschnitzel mit Thymian-Ricotta-Füllung und gebratenen Feigen
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