Kalbsschnitzel mit Zitronen-Kräuterschaumsauce

  2 Kalbsschnitzel, nicht zu dünn geschnitten
  1 Stich Butter
  1 Schalotte, in feinen Würfeln
  150ml Riesling
  200ml Kalbsfond
  2 Eigelb
  1ts Zitronensaft
  1ts Zitronenzesten
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
  1 Zweig Thymian
  1 Triebspitze Liebstöckel
  1.5tb Sehr fein gehackte Kräuter:
   Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Weinraute, junger Oregano, Pimpinelle, Schnittlauch, Fenchel (von allen ein paar Blättchen, etwas mehr Estragon)



Zubereitung:
Schalotte in reichlich Butter glasig sautieren, mit dem Wein
ablöschen, Thymian und eine Triebspitze Liebstöckel dazugeben und um
die Hälfte einkochen. Fond angiessen und Zitronensaft sowie -zesten
dazugeben und ebenfalls etwa 4 min einkochen. Durch einen feinen Sieb
geben und in eine runde Metallschüssel für das Wasserbad geben.

Schnitzel in Butter/Öl gut anbraten, wenden ebenfalls rasch anbraten,
dann sofort aus der Pfanne nehmen, pfeffern, salzen und in Alufolie
eingepackt warmhalten.

Derweil in einem Töpfchen Wasser erhitzen und die Sauce in der
Schüssel über das Wasserbad stellen, in die erhitzte Sauce 2 Eigelb
mit einem Schneebesen einrühren und unter Schlagen bei moderater Hitze
stark schaumig rühren, bis die Sauce leicht anzieht. Sie darf aber
nicht dick wie ein Pudding werden! Vom Wasserbad nehmen, mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und die Kräutermischung
unterziehen.

Schnitzel mit der Sauce anrichten - jeweils mit einem
Zitronenscheibchen belegen, dazu Reis oder Nudeln.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Paella
1. Von den Hähnchenkeulen die Haut entfernen und im Gelenk durchschneiden. Salzen, pfeffern. Schweinefilet in dünne Sche ...
Paella
In der Hälfte des erhitzten Öls Schweine- und Hähnchenfleisch zusammen mit den Zwiebeln dünsten. Mit Salz und Pfeffer wü ...
Paella
1. Von den Hähnchenkeulen die Haut entfernen und die Keulen im Gelenk durch. schneiden. Salzen und pfeffern. Schweinefil ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe