Kalbsschnitzelchen an Lauch-Tomaten-Sauce

  250g Lauch
  4 Mittlere feste Tomaten;oder
  400g Dose Pelatitomaten
  1md Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  12 Kalbschnitzel +/- je nach Grösse
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Bratbutter
  1tb Tomatenpüree
  50ml Noilly Prat; oder Weisswein
  1dl Hühnerbouillon
  2dl Rahm
 
REF:  Annemarie Wildeisens TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren, entkernen und die
Früchte in kleine Würfel schneiden. Verwendet man Pelati aus der
Dose, diese in ein Sieb abschütten, halbieren, entkernen und in grobe
Stücke schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Kalbsschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
Bratpfanne in Portionen in jeweils der Hälfte der sehr heissen
Bratbutter auf der ersten Seite gut eine Minute, auf der zweiten Seite
nur noch dreissig bis vierzig Sekunden kräftig anbraten.
Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen
fünfzehn bis zwanzig Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Lauch
beifügen und unter Wenden drei bis vier Minuten knapp weich dünsten.
Aus der Pfanne nehmen.

Im Bratensatz kurz das Tomatenpüree anrösten. Noilly Prat oder
Weisswein und Bouillon beifügen und zur Hälfte einkochen lassen.
Dann den Rahm dazugiessen und die Sauce noch so lange kochen lassen,
bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Den Lauch
und die Tomatenwürfel beifügen und alles nur noch gut eine Minute
kochen lassen. Wenn nötig nachwürzen. Die Gemüsesauce über die
Kalbsschnitzel in der Form geben.

Als Beilage passen gebratene kleine Schalenkartoffeln, feine Nudeln
oder Trockenreis.



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