Kalbsvoressen an Cognacsauce
2tb Olivenöl | ||
600g Kalbsvoressen; z.B. Laffe in ca. 2 cm grossen | ||
Würfeln | ||
2 Schalotten; fein gehackt | ||
1bn Frühlingsrübli Karotten langs geviertelt | ||
150g Kleine Champignons | ||
2tb Mehl | ||
1.5dl Weisswein | ||
1.5dl Fleischbouillon | ||
Lauch | ||
Thymian | ||
Petersilie; die drei zu einem Strausschen gebund | ||
1 geh. TL Schwarze Pfefferkorner zerdrückt | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Muskat | ||
1dl Rahm | ||
1tb Cognac | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
0.5bn Petersilie; gehackt | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop 25.03.2003 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Olivenöl in einem Brattopf heiss werden lassen, Fleisch portionenweise
anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren.
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Schalotten, Rüebli und
Champignons beigeben, andämpfen.
Fleisch wieder beigeben, mit Mehl bestäuben, mischen. Wein
dazugiessen, aufkochen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Bouillon
dazugiessen, aufkochen, Krautersträusschen beigeben, würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. schmoren.
Flüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, auf ca. 2 dl
einkochen. Rahm und Cognac dazugiessen, aufkochen, würzen. Sauce
wieder zum Fleisch geben, nur noch heiss werden lassen. Mit Petersilie
bestreuen.
Dazu passt: Spätzli oder Brot
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