Kalbsvoressen an Cognacsauce

  2tb Olivenöl
  600g Kalbsvoressen; z.B. Laffe in ca. 2 cm grossen
   Würfeln
  2 Schalotten; fein gehackt
  1bn Frühlingsrübli Karotten langs geviertelt
  150g Kleine Champignons
  2tb Mehl
  1.5dl Weisswein
  1.5dl Fleischbouillon
   Lauch
   Thymian
   Petersilie; die drei zu einem Strausschen gebund
  1 geh. TL Schwarze Pfefferkorner zerdrückt
  0.5 geh. TL Salz
   Muskat
  1dl Rahm
  1tb Cognac
   Salz
   Pfeffer
  0.5bn Petersilie; gehackt
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 25.03.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Olivenöl in einem Brattopf heiss werden lassen, Fleisch portionenweise
anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Schalotten, Rüebli und
Champignons beigeben, andämpfen.

Fleisch wieder beigeben, mit Mehl bestäuben, mischen. Wein
dazugiessen, aufkochen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Bouillon
dazugiessen, aufkochen, Krautersträusschen beigeben, würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. schmoren.

Flüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, auf ca. 2 dl
einkochen. Rahm und Cognac dazugiessen, aufkochen, würzen. Sauce
wieder zum Fleisch geben, nur noch heiss werden lassen. Mit Petersilie
bestreuen.

Dazu passt: Spätzli oder Brot



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