Kalbsvoressen nach Art der Meistersfrau
1kg Kalbsvoressen | ||
FÃœR DEN SUD: | 0.5 Lauchstengel | |
1 Zwiebel; gespickt mit | ||
Lorbeerblatt | ||
2 Gewürznelken | ||
Salz | ||
Einige Pfefferkörner | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 2tb Butter | |
2tb Mehl | ||
200ml Milch | ||
300ml Sud | ||
100ml Weisswein | ||
Zitronensaft | ||
Salz | ||
2tb Petersilie; gehackt |
Zubereitung:
1. Fleisch in warmem Wasser einmal aufkochen, in Sieb geben und mit
kaltem Wasser abspülen.
2. Sud-Zutaten mit 2 l Wasser aufkochen. Fleischwürfel hineingeben und
rund 1 1/4 Stunde lang weich köcheln.
3. Mehl für Sauce in heisser Butter aufschäumen lassen, mit kalter
Milch ablöschen, 3 dl vom Sud und Wein zugiessen. 15 Min. köcheln.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Abgetropfte Fleischwürfel beifügen, alles nochmals 3 - 4 Min.
köcheln lassen. In vorgewärmte Schüssel geben. Petersilie darüber
streuen und servieren.
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