Kalbszunge in Walnusssoße
1lg Kalbszunge | ||
12 Walnusskerne | ||
0.5l Milch | ||
4tb Öl | ||
1 Zwiebel | ||
1 Gelbe Rübe | ||
1St Lauch | ||
1 Geschälte Knoblauchzehe | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Nelken | ||
5 Pfefferkörner | ||
125ml Weißwein | ||
2 Geschälte Tomaten | ||
Salz | ||
2 Becher Fleischbrühe | ||
Quelle:Sibylle Bach: Spanische Hausmannskos | ||
Erfasst von Gerald Endres |
Zubereitung:
Überbrühen Sie die gewaschene Zunge mit kochendem Wasser, und schaben
Sie den Schleim mit einem Löffel ab. In einem schweren Topf bereiten
Sie ein Bett aus Zwiebel, Lauch und gelber Rübe, alles fein
geschnitten. Dann salzen Sie die Zunge, legen sie darauf und geben die
Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die Nelken und den Knoblauch dazu.
Giessen Sie das Öl darüber, decken Sie den Topf zu, und schmoren Sie
alles bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten, bis das Gemüse Farbe
angenommen hat. Drehen Sie die Zunge in dieser Zeit einmal um. Nun
giessen Sie den Wein und eine halbe Tasse Brühe auf und geben die
geschälten, halbierten Tomaten dazu. Lassen Sie die Zunge zugedeckt
weichdünsten; das dauert je nach Grösse ein bis zwei Stunden. Wenn
nötig, giessen Sie noch etwas Brühe nach. Zerstossen Sie in einem
Mörser die Nüsse, verdünnen Sie die entstandene Paste mit etwas
Milch, und kochen Sie in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren
die restliche Milch mit dem Nussbrei auf. Dann nehmen Sie die Zunge aus
dem Topf, ziehen die Haut ab und schneiden die Zunge in Scheiben. Legen
Sie das Fleisch auf eine Platte und stellen Sie es warm. Rühren Sie
die Nussmilch in die Zungensosse und lassen sie alles nochmals kurz
durchkochen. Zum Schluss giessen Sie die Sosse über die Zunge und
servieren dazu Pommes frites oder Bratkartoffeln.
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