Kalbszungensalat mit Apfellinsen
500g Kalbszunge | ||
2.5l kaltes Wasser | ||
Salz | ||
100g Möhren | ||
50g Porree (nur das Weiße) | ||
100g Knollensellerie | ||
100g Petersilienwurzel | ||
3 Stiele Liebstöckel | ||
10 Schwarze Pfefferkörner | ||
1tb Körniger Dijon-Senf | ||
4tb Apfelessig | ||
8tb Öl (z. B. Rapsöl) | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
Zucker | ||
100g Puy-Linsen | ||
1 Apfel (Granny Smith, ca. 125 g) | ||
100g Rote Zwiebeln | ||
125ml Weißer Aceto balsamico | ||
2tb Flüssiger Honig | ||
6 Stiele Glatte Petersilie | ||
0.5bn Kerbel | ||
50g Sauerampfer | ||
0.5bn Schnittlauch |
Zubereitung:
1. Am Vortag die Kalbszunge kalt abspülen und in einem Topf mit 2,5 l
kaltem Wasser und etwas Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
Aufsteigende Trübstoffe mehrmals mit einer Schaumkelle abschöpfen.
2. Inzwischen Möhren, Porree, Sellerie und Petersilienwurzel schälen
und grob schneiden. Mit Liebstöckel und Pfefferkörnern in den Topf
geben und die Kalbszunge bei mittlerer Hitze 2 1/2 - 3 Stunden garen.
Die Zunge in der Brühe etwas abkühlen lassen. Dann die weisse Haut
abziehen, Fett und Sehnen abschneiden. Die Brühe durch ein Sieb in
einen anderen Topf giessen und die Kalbszunge darin über Nacht kalt
stellen.
3. Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
würzen. Linsen kalt abspülen und in schwach kochendem Wasser 20
Minuten bissfest garen. Abgiessen, abschrecken und in eine Schüssel
geben. Apfel ungeschält in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und
fein würfeln. Mit Linsen und der Hälfte der Vinaigrette mischen,
salzen und pfeffern.
4. Kalbszunge aus der Brühe nehmen, so fein wie möglich in Streifen
schneiden und die Brühe für die Morchelsuppe (siehe Rezept) kalt
stellen. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, in einer anderen
Schüssel mit etwas mehr als der Hälfte der restlichen Vinaigrette und
den Zungenstreifen mischen, salzen und pfeffern.
5. Aceto balsamico und Honig aufkochen und 7-8 Minuten auf ca. 1/3
einkochen. Petersilien- und Kerbelblätter abzupfen. Sauerampfer in
kleine Stücke zerpflücken. Schnittlauch in 3 cm lange Röllchen
schneiden.
6. Linsen mithilfe eines Metallrings (7 cm O) auf 4 Tellern verteilen.
Zungenstreifen auf den Linsen anrichten. Honig-Balsamico rundherum
verteilen und den Ring entfernen. Kräuter in der restlichen
Vinaigrette wenden und auf dem Salat verteilen.
Zubereitungszeit: 3:20 Stunden (plus Kühlzeiten)
Pro Portion: 29 g E, 35 g F, 36 g KH = 574 kcal (2403 kJ)
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Straussenstroganoff
Vor- und zubereiten: ca.35 Minute Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfa ...
Streifen von der Rinderhüfte mit Chinakohl in Kokosmi ...
Vorbereitung: Fleisch in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Paprikaschote entkernen, säubern und in Streifen schneiden ...
Stroganoff vom Kalb mit frischen Gurken
Das Fleisch in fingerdicke Streifen von 3-4 cm Länge schneiden. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitw ...
Vor- und zubereiten: ca.35 Minute Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfa ...
Streifen von der Rinderhüfte mit Chinakohl in Kokosmi ...
Vorbereitung: Fleisch in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Paprikaschote entkernen, säubern und in Streifen schneiden ...
Stroganoff vom Kalb mit frischen Gurken
Das Fleisch in fingerdicke Streifen von 3-4 cm Länge schneiden. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitw ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe