Kalbszüngerln auf Lauch-Polenta-Creme
2 Kalbszungen | ||
1 Hand voll Wurzelgemüsewürfel (Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel) | ||
4 Gewürznelken | ||
Salz | ||
5 Pfefferkörner | ||
FÜR DIE LAUCH-POLENTA-CREME: | 1St Lauch (weißer Teil) | |
1tb Polenta | ||
0.5tb Butter | ||
0.25l Rindsuppe | ||
2tb Geschlagenes Obers | ||
1tb Gehackte Petersilie | ||
1 Hand voll Rucola | ||
1 Tomate | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
1tb Frisch geriebener Kren |
Zubereitung:
Kalbszungen in kaltem Wasser waschen. In einem Topf Wasser aufkochen,
Wurzelgemüse, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben. Kalbszungen in das
kochende Wasser legen und in etwa 90 Minuten weich kochen. Danach
Zungen herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen und sofort die Haut
abziehen. Kalbszungen wieder in den Kochsud legen. Lauch halbieren,
waschen und in kleine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zergehen
lassen. Lauch kurz darin anschwitzen, Polenta einstreuen und mit
Rindsuppe aufgiessen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz,
Pfeffer, gehackter Petersilie und Muskatnuss würzen. Tomate schälen,
entkernen und feinwürfelig schneiden. Tomatenwürfel in die
Polentacreme geben, zuletzt das geschlagene Obers unterrühren.
Kalbszungen in dünne Scheiben schneiden, auf Rucola und Polentacreme
dekorativ anrichten. Mit frisch geriebenem Kren und Petersilie
garnieren.
Getränk: Blaufränkisch 1999, Weingut Krutzler, gehaltvoller Rotwein
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