Kaldaunen (Süss-Saure Kuttelflecke)

  2kg Flecke (geniessbare Innereien)
  250g Wurzelgemüse
  75g Speck
  4 Saure Gurken
  1kg Kartoffeln
  3 Zwiebeln
   Salz
   Zucker
   Essig
   Majoran
   Petersilie oder Selleriekraut



Zubereitung:
Die Flecke werden gründlich gesäubert, gewaschen und zum Kochen
gebracht. Nachdem sie 10 Minuten kochten, giesst man das Wasser ab und
lässt sie weitere zwei Stunden weich kochen. Nach etwa 1 1/2 Stunden
Kochzeit fügt man das zerkleinerte Wurzelwerk hinzu. Die
feingewürfelten Kartoffeln werden gesondert gekocht. Von Speck,
Zwiebeln und Mehl bereitet man eine dunkle Schwitze, dabei das Mehl
unter ständigem Rühren braun rösten, mit etwas Brühe auffüllen,
mit Majoran, etwas Zucker, Essig und Salz sehr pikant abschmecken und
in diese sämige Sosse die gekochten Flecke, die man vorher in Streifen
von etwa 3 cm Länge und 1 cm Breite geschnitten hat, einfügen. Nun
das mitgekochte Gemüse, die gekochten Kartoffefn und die gewürfelten
Gurken hinzufügen und mit reichlich gehackter Petersilie überstreuen.

Das Gericht wird heiss auf den Tisch gebracht. Es schmeckt auch
aufgewärmt vorzüglich.



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