Kalia Amba (Mangos)

  500g Lammfleisch; Schulter oder Keule
  120g Ghee
  120g Zwiebel; in Scheiben
  4 geh. TL Salz
  15 geh. TL Koriandersamen; gemehlen
  4 geh. TL Ingwerwurzel; gerieben
  1.5 geh. TL Garam Masala
  500g Mango; geschält und in 3 cm dicke Scheiben
  250g Zucker
  1 Muskatnuß; gerieben Digvijaya Singh: Cook
   Delights of the Maharajas; Exotic Dishes
   from the Princely House of Sailana; Vakils,
   Feffer & Simons Ltd, Mumbai, 8. Auflage 199



Zubereitung:
1. Das Fleisch von allen Sehnen und Fettstückchen befreien. In 0,5 cm
dicke Streifen schneiden und dann auf 5 cm Länge. Die Streifen einzeln
mit dem Messerrücken oder einem Holzhammer klopfen bis die
Fleischfasern aufgelockert sind. (Solcherart aufbereitetes Fleisch
nennt man "Pasanda").



2. Das Ghee erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun braten. Das
Fleisch zusammen mit Salz, dem Koriander und den Ingwer zufügen.
Dreimal ein wenig Wasser zufügen und wieder anbraten (bhunao). Zum
Schluss soviel Wasser zufügen, dass die Mischung trocken ist, wenn
das Fleisch gar ist.



3. Wenn das Fleisch gar ist, das Garam Masala zufügen.



4. In einem separaten Topf den Zucker mit 2 EL Wasser auflösen. Bei
niedriger Hitze zu einem Sirup aufkochen. Dann die Mangostücke und die
Muskatnuss zufügen und gut umrühren. Bei niedriger Hitze weiter
köcheln lassen bis der Sirup angetrocknet ist.



5. Die Mangostücke auf das Fleisch geben. Ein Tasse heisses Wasser
zufügen. Den Topf fest verschliessen und etwa 30 Minuten im Backofen
heiss stellen, bis sich das Ghee absetzt.



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