Kalifornischer Chinakohlsalat
1 Chinakohlstaude (ca. 400 g) | ||
1 kleiner Eissalatkopf | ||
1 Handvoll Frisee | ||
1 Handvoll Chicoree oder Trevisoradicchio | ||
1 Pompelmo (dickfleischige Grapefruitart) | ||
oder | ||
1 Orange | ||
1 Staude Bleichsellerie | ||
1 Kräuterstrauss (*) | ||
Marinade:: | 0.5 Kästchen Joghurt | |
2tb Chilisauce | ||
2tb Zitronensaft | ||
1tb Teryaki- oder Sojasauce | ||
1 geh. TL Sesamöl | ||
Marinierte Hähnchenbrust:: | 2 ausgelöste Hähnchenbrüste | |
1 geh. TL Speisestärke | ||
2tb Öl | ||
1 geh. TL Sesamöl | ||
1 geh. TL Ingwer, feingewürfelt | ||
1 geh. TL Knoblauch, feingewürfelt | ||
1 (-2) Chilischoten | ||
2tb Sherry | ||
1tb Sojasauce | ||
1tb Zitronensaft | ||
Salz, Pfeffer | ||
1 Msp. Zucker |
Zubereitung:
(*) Asiatische Kräuter wie Thaibasilikum, Koriandergrün,
Europakoriander oder europäische Kräuter, wie Petersilie,
Schnittlauch, Estragon, Dill, Basilikum etc.
Den Chinakohl putzen, in feine Streifen schneiden. Ebenso den Eissalat
in Blätter teilen und fein schneiden. Die Pompelmo schälen, das
Fruchtfleisch aus seinen Kammern lösen und in Stücke teilen. Den
Bleichsellerie, wenn nötig, fädeln, in feine Scheiben schneiden. Die
Kräuter von den Stielen zupfen, nicht zerkleinern, lediglich den
lanzenförmigen Europakoriander quer in feine Streifen schneiden. Alle
Zutaten gründlich mischen.
Für die Marinade die Zutaten miteinander glatt rühren und
scharf-süss-säuerlich abschmecken. Den Salat kurz durchziehen lassen,
bis die Hähnchenbrüste fertig sind: Diese zunächst in
zentimeterkleine Würfel schneiden, mit der Stärke überpudern und
fest einmassieren. Im heissen Öl rasch pfannenrühren, dabei Ingwer,
Knoblauch und zerkrümelte Chilis zufügen, mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Sherry und Sojasauce angiessen, alles eine Minute unter
Rühren braten.
Den Salat auf Vorspeisentellern verteilen, die gebratenen
Hähnchenbrustwürfel darauf verteilen. Sofort servieren.
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