Kalte Avocadosuppe mit Rauke

  1 Reife Avocado
  2tb Zitronensaft - evtl. die Hälfte mehr
  500ml Geflügelfond
  4tb Schlagsahne
   Salz
   Weißer Pfeffer
  3 Scheib. Weizentoastbrot
  1tb Butterschmalz - evtl. die doppelte Menge
  2 Knoblauchzehen
  50g aukesalat; (Rucola)



Zubereitung:
-- Heft 8, 1993 Avocado(s) halbieren, Stein(e) auslösen. Das
Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und zusammen mit
der Hälfte vom Zitronensaft und dem Geflügelfond cremig pürieren.
Schlagsahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen
Zitronensaft abschmecken. Abgedeckt mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Toastbrotscheiben entrinden und in etwa 1 cm
grosse Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
Knoblauchzehen vierteln und zugeben. Toastbrotwürfel zugeben und
rundherum goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Knoblauch entfernen.

Rauke putzen, waschen, einige Blätter beiseite legen, den Rest in
feine Streifen schneiden.

Suppe aus dem Kühlschrank nehmen, auf Teller verteilen und mit
Brotwürfeln und Raukestreifen anrichten. mit den restlichen
Raukeblättern garniert servieren.



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