Kalte Basilikum-Lachs-Suppe

  250g Frisches Lachsfilet
   Olivenöl
  125g Rauchlachs;+/-, fein gehackt
  180g Griechisches Jogurt
  4 Basilikumzweige; Blättchen
  2tb Zitronensaft; +/-
  1 geh. TL Körniger Senf
  3dl Eiskalte Buttermilch
  2dl Eiskalter Fischfond; oder eiskalte Fischbouillon
   Salz
   Pfeffer
 
ZUM GARNIEREN:  Gurkenscheibchen
   Lachsrogen
   Basilikumblättchen
 
REF:  Karin Messerli Annabelle; 24.09.2003
   Nummer 17; Seite 184 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Das rohe Lachsfilet würzen, in wenig Öl unter Wenden kurz braten,
zugedeckt auskühlen lassen.

Mit einer Gabel zerpflücken. Mit Rauchlachs, Jogurt, Basilikum,
Zitronensaft und Senf pürieren. Buttermilch und Fond oder Bouillon
dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt einige Stunden
kalt stellen.

Servieren: Suppe in vorgekühlte Teller oder Gläser verteilen, mit
Gurke, Lachsrogen und Basilikum garnieren.



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