Kalte Beerensuppe mit weisser Mousse

  300g Erdbeeren; davon
  100g für Einlage wegstellen
  200g Johannisbeeren; davon
  50g für Einlage wegstellen
  200g Brombeeren; davon
  50g für Einlage wegstellen
  200g Himbeeren; davon
  50g für Einlage wegstellen
  200g Fruchtzucker
  1 Schuss Sekt; oder Prosecco
   Zitronenmelisse
 
MOUSSE: 100g Weisse Kuvertüre
  250g Sahne
  1 Vanillestange; Mark
 
REF:  Doris-Katharina Hessler SWF/ARD, 15.07.1999
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Zunächst das Mousse zubereiten. Dazu die Sahne aufkochen, vom Herd
nehmen und darin die kleingeschnittene Kuvertüre auflösen. Das
Vanillemark unterrühren. Die Masse in eine Schüssel geben und in den
Kühlschrank stellen, bis die Masse kalt ist.

Die weggestellten Erdbeeren kleinschneiden und mit den anderen
weggestellten Beeren und etwas Fruchtzucker mischen.

Die restlichen Beeren mit dem restlichen Fruchtzucker aufkochen.
Pürieren und durch ein Sieb streichen. Zum Schluss den Sekt dazugeben.

Das eiskalte Mousse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die
abgekühlte Beerensuppe mit der Beereneinlage und dem Mousse garnieren,
mit Zitronenmelisse dekorieren.



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