Kalte Gemüsesuppe mit Käsecrostini

 
Suppe:: 1 Zuckermaiskolben;
  1 mittelgrosse Möhre;
  1 rote Paprikaschote;
  100g Zuckerschoten;
  6tb Olivenöl;
  800ml Gemüsefond (Glas);
  3tb trockener Sherry;
  2tb Limettensaft;
   Salz;
   Pfeffer aus der Mühle;
  5 Blättchen Rucola (Rauke)
 
Crostini:: 200g weicher frischer Ziegenkäse;
  1 Bagütte;
  100g Knoblauchbutter
   (selbst gemacht oder fertig gekauft);
  8 frische Salbeiblätter (oder Rosmarin, Majoran



Zubereitung:
1.Blätter und Fäden der Maiskolben entfernen, Körner mit einem
scharfen Messer abtrennen. Möhre schälen, Paprikaschote entkernen und
waschen. Beide in kleine Würfel, die Zuckerschoten schräg in 1/2 cm
breite Stücke schneiden.

2.Die Gemüsesorten nacheinander in einer grossen Pfanne in Öl braten,
bis sie gerade eben weich sind. Herausnehmen und in eine grosse
Schüssel geben.

3.Bratsatz und -öl in der Pfanne mit Gemüsefond lösen und zum
Gemüse giessen. Die Suppe mit Sherry, Limettensaft, Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt etwa 2 Stunden kühlen.

4.Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Suppe in Portionsteller
füllen und mit fein geschnittener Rauke bestreuen.

5.Baguette in 8 daumendicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und
etwa 2 Minuten im Ofen knusprig backen. Mit Knoblauchbutter
bestreichen, mit Salbeiblättchen und dem in Scheiben geteilten Käse
belegen, nach Geschmack pfeffern und weitere 1 bis 2 Minuten backen.
Zur Suppe servieren.

Tipps:
Das Gemüse nur ganz kurz braten, damit es nicht zu weich wird. Für
die Crostini einen Käse nehmen, der beim Backen weich und saftig
bleibt. Ausser Ziegenkäse eignen sich Mozzarella aus Kuh- oder
Büffelmilch, Sahne- Roquefort oder reifer, fetter Camembert.



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