Kalte Holunderbluetensuppe
8dl Gemüsebrühe | ||
6 Holunderbluetendolden | ||
2.5 geh. TL Mehlbutter Butter mit Mehl (35/65) gut verkneten | ||
1tb Honig | ||
Tabasco; nach Geschmack | ||
3dl Sahne | ||
2 Eigelb; verquirlt | ||
1dl Sahne; geschlagen | ||
Salz | ||
Schwarter Pfeffer | ||
Holunderblueten zum Dekorieren | ||
REF: | O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der | |
Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9 | ||
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Gemüsebrühe mit Holunderbluetendolden aufkochen. Mehlbutter
einrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Mit Honig, Tabasco, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Eigelb mit der Sahne vermischen und in die Suppe geben. Nicht mehr
kochen lassen. Die Suppe abseihen und gut durchkühlen lassen.
Kalt in Tassen oder Teller anrichten. Mit einem Löffel Schlagsahne
ausgarnieren, Holunderblueten und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
darüberstreuen.
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