Kalte marinierte Forelle mit Fenchel
2 Regenbogenforellen, frisch a 250 g | ||
0.75 geh. TL Schwarze Pfefferkörner | ||
0.75 geh. TL Koriandersamen | ||
0.5 geh. TL Fenchelsamen | ||
2tb Olivenöl | ||
1 Knoblauchzehe; feingehackt | ||
1sm Zwiebel; feingehackt | ||
500g Tomaten, reif; abgezogen und gehackt | ||
1tb Zitronensaft; frisch gepresst | ||
1tb Weissweinessig | ||
250ml Weisswein, trocken | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
0.5 geh. TL Oregano, frisch | ||
1 Fenchelknolle; geputzt und | ||
in Streifen geschnitten, das Grün aufbewahrt | ||
ZUM GARNIEREN: | 2sm Frühlingszwiebeln; feingehackt | |
2tb Petersilie; gehackt | ||
1 Zitrone: Schale abgerieben | ||
Fenchelgrün | ||
ERFASST AM 04.06.1999 VON: | Petra Holzapfel Quelle: Delia Smith Kulinarische | |
Sommerfreuden |
Zubereitung:
Als erstes die Forellen waschen und trockentupfen. Dann die Bratpfanne
bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Pfefferkörner sowie die
Koriander- und Fenchelsamen zusammen in den Mörser geben und
zerstossen. Die zerstossenen Gewürze etwa 1 Minute in der trockenen
Pfanne rösten, um die Aromen freizusetzen. Dann das Olivenöl, den
Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und alles etwa 5 Minuten behutsam
garen, bis die Zwiebel goldgelb ist.
Als nächstes die Tomaten, den Zitronensaft, den Weinessig und den
Weisswein dazugeben und durchrühren. Wenn die Flüssigkeit zu kochen
beginnt, mit Salz und Pfeffer würzen und den Oregano zufügen. Nun den
in Streifen geschnittenen Fenchel und anschliessend die Forellen mit in
die Pfanne geben. Den Fisch mit der Flüssigkeit beschöpfen und alles
10 Minuten köcheln lassen. Dann die Forellen vorsichtig mit einem
Bratenwender und einer Gabel auf die andere Seite drehen - nicht
hineinstechen, da der Fisch sonst auseinanderfällt. Die Forellen
weitere 10 Minuten auf der anderen Seite garen.
Die Forellen anschliessend vorsichtig auf eine Servierplatte heben, die
Sauce darüberschöpfen und abkühlen lassen. Dann mit Klarsichtfolie
abdecken und an einen kühlen Platz stellen. Der Fisch lässt sich auch
einen Tag im voraus zubereiten, muss dann aber in den Kühlschrank
gestellt und 1 Stunde vor dem Servieren herausgenommen werden.
Vor dem Auftragen die Garnierzutaten vermischen und die Forellen damit
bestreuen.
Anmerkung: Auch bei kaltem Wetter schmeckt dieses Gericht köstlich,
wenn man es mit winzigen neuen Kartoffeln und einem Blattsalat reicht.
Die Forellen dazu nach dem Garen auf einer vorgewärmten Platte
anrichten, mit der Fenchelsauce beschöpfen und mit den Garnierzutaten
bestreuen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Gebackener Karpfen (Himmel Un Erd)
Der gut geschuppte, ausgenommene und rein gewaschene 1,5 bis 2 kg schwere Karpfen mit Salz und etwas Pfeffer bestreuen. ...
Gebackener Karpfen mit Petersilienbutter
Vorbereitung: Den Karpfen innen und aussen waschen und gut trocknen. Die Butter mit den ganz trockenen Prezzemoloblätte ...
Gebackener Lachs mit Oliven, Grünen Bohnen, Anchovis ...
Die Bohnen putzen, in Salzwasser kochen bis sie fast weich sind (ca. 20 Minuten) und das Wasser abgiessen. Mit den Kirsc ...
Der gut geschuppte, ausgenommene und rein gewaschene 1,5 bis 2 kg schwere Karpfen mit Salz und etwas Pfeffer bestreuen. ...
Gebackener Karpfen mit Petersilienbutter
Vorbereitung: Den Karpfen innen und aussen waschen und gut trocknen. Die Butter mit den ganz trockenen Prezzemoloblätte ...
Gebackener Lachs mit Oliven, Grünen Bohnen, Anchovis ...
Die Bohnen putzen, in Salzwasser kochen bis sie fast weich sind (ca. 20 Minuten) und das Wasser abgiessen. Mit den Kirsc ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe