Kalte Rettichsuppe
1.8kg Rettich | ||
25g Salz | ||
250ml Gemüsefond | ||
40g Senf | ||
150g Joghurt | ||
80g Creme fraiche | ||
Pfeffer | ||
1 Prise/n Zucker | ||
FÃœR DAS TATAR: | 300g Thunfisch | |
2sm Schalotten | ||
1ts Limettenschale; fein abgerieben | ||
1tb Limettensaft | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
2tb Olivenöl | ||
GARNITUR: | Kresse | |
Radieschenstreifen | ||
Rettichwürfel |
Zubereitung:
Rettich schälen und fein raspeln. Mit Salz mischen und 2 Stunden
stehen lassen. Dann den Rettich gut in einem Mulltuch auspressen, 1
Ltr. Saft auffangen. Gemüsefond auf 50 ml einkochen und mit dem
Rettichsaft,Senf, Joghurt Creme fraiche mixen. Mit Pfeffer und 1 Prise
Zucker würzen und 2 Stunden kalt stellen.
Für das Tatar Thunfisch und Schalotten fein würfeln. Mit fein
abgeriebener Limettenschale, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer
mischen.
8 kleine Buletten daraus formen und in 2 El Olivenöl nur auf einer
Seite anbraten. Die Suppe nochmals durchmixen, mit Kresse,
Radieschenstreifen und Rettichwürfeln garnieren und mit den Buletten
servieren.
Ralf Zacherl, Küchenchef Rutz, Berlin
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