Kalte Rettichsuppe

  1.8kg Rettich
  25g Salz
  250ml Gemüsefond
  40g Senf
  150g Joghurt
  80g Creme fraiche
   Pfeffer
  1 Prise/n Zucker
 
FÃœR DAS TATAR: 300g Thunfisch
  2sm Schalotten
  1ts Limettenschale; fein abgerieben
  1tb Limettensaft
  2tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  2tb Olivenöl
 
GARNITUR:  Kresse
   Radieschenstreifen
   Rettichwürfel



Zubereitung:
Rettich schälen und fein raspeln. Mit Salz mischen und 2 Stunden
stehen lassen. Dann den Rettich gut in einem Mulltuch auspressen, 1
Ltr. Saft auffangen. Gemüsefond auf 50 ml einkochen und mit dem
Rettichsaft,Senf, Joghurt Creme fraiche mixen. Mit Pfeffer und 1 Prise
Zucker würzen und 2 Stunden kalt stellen.

Für das Tatar Thunfisch und Schalotten fein würfeln. Mit fein
abgeriebener Limettenschale, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer
mischen.

8 kleine Buletten daraus formen und in 2 El Olivenöl nur auf einer
Seite anbraten. Die Suppe nochmals durchmixen, mit Kresse,
Radieschenstreifen und Rettichwürfeln garnieren und mit den Buletten
servieren.

Ralf Zacherl, Küchenchef Rutz, Berlin



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