Kalte Roquefort-Kartoffel-Suppe
1lg Lauchstengel fein geschnitten | ||
2 mittl. Zwiebeln feingeschnitten | ||
1ts Knoblauch gehackt | ||
8tb Petersilie gehackt | ||
1tb Butter | ||
3lg Kartoffeln geviertelt undin Scheiben geschnitten | ||
450g Roquefort-Käse gewürfelt | ||
235ml Doppelrahm | ||
2.8l Hühnerbrühe o. Wasser | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
ZUM GARNIEREN: | Schnittlauch in Röllchen |
Zubereitung:
Lauch, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch im Butter andünsten, nicht
braun werden lassen. Mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und Kartoffel zugeben. 30 Minuten köcheln lassen.
Roquefort zugeben und noch 2 Minuten köcheln lassen.
Pürieren oder durch einen Sieb drücken und kühlstellen.
Von der aufschwimmenden Brühe die Hälfte wegnehmen und beiseite
stellen.
Rahm zugeben, mit der beiseitegelegten Brühe verdünnen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist, abschmecken und kühlstellen.
In gekühlten Tellern servieren, mit Schnittlauch bestreuen.
* Gerard Crozier, Crozier's Restaurant, The Times-
Picayune, July 28, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
nach einem posting von Nancy Bird @ 1:396/88
textlich angepasst
Erfasser: Rene
Datum: 16.09.1994
Stichworte: Suppe, Kalt, Kartoffel, Käse, P6
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