Kalte Roquefort-Kartoffel-Suppe

  1lg Lauchstengel fein geschnitten
  2 mittl. Zwiebeln feingeschnitten
  1ts Knoblauch gehackt
  8tb Petersilie gehackt
  1tb Butter
  3lg Kartoffeln geviertelt undin Scheiben geschnitten
  450g Roquefort-Käse gewürfelt
  235ml Doppelrahm
  2.8l Hühnerbrühe o. Wasser
   Salz
   Pfeffer
 
ZUM GARNIEREN:  Schnittlauch in Röllchen



Zubereitung:
Lauch, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch im Butter andünsten, nicht
braun werden lassen. Mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und Kartoffel zugeben. 30 Minuten köcheln lassen.

Roquefort zugeben und noch 2 Minuten köcheln lassen.

Pürieren oder durch einen Sieb drücken und kühlstellen.

Von der aufschwimmenden Brühe die Hälfte wegnehmen und beiseite
stellen.

Rahm zugeben, mit der beiseitegelegten Brühe verdünnen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist, abschmecken und kühlstellen.

In gekühlten Tellern servieren, mit Schnittlauch bestreuen.

* Gerard Crozier, Crozier's Restaurant, The Times-
Picayune, July 28, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
nach einem posting von Nancy Bird @ 1:396/88
textlich angepasst

Erfasser: Rene

Datum: 16.09.1994

Stichworte: Suppe, Kalt, Kartoffel, Käse, P6



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